У тестуванні 7 марок чорного чаю (середньолистовий, FBOP):

• • «Майський» Байховий чай
  • «Премія» Emerald Collection Ceylon Mosaic
  • «Батік»
  • Hyles «Англійский фаворит»
  • Greenfield Golden Ceylon
  • Qualitea Monte Blend
  • Lord Byron Gold Cup

Спочатку чай використовували саме як ліки і тільки з часом як напій, причому як в Китаї, так і пізніше в Європі, куди його почали привозити в 17 столітті. З цукром, медом або варенням, молоком і вершками, лимоном або прянощами, гарячий і з льодом – способів вживання чаю дуже багато. Крім більш традиційного заварювання, квашене (мариноване) чайне листя використовують в салатах в Бірмі і Таїланді, екстракти чаю знайшли своє застосування і в косметології. Але без чайного листя чай – не чай.

Чайний лист проходить такі стадії обробки: завялиння, скручування, ферментація, сушіння, сортування, розфасовка. Ще наприкінці ХIХ століття вважали, що чай складається з чотирьох-п'яти основних речовин, тепер же в ньому налічують понад 300. Основними компонентами чаю є дубильні речовини (танін), вони надають чаю терпкість, приємний терпкий смак і красивий колір. Тонізуюча дія чаю обумовлена алкалоїдами – кофеїном, теоброміном теофіліном.

Китай, Індія, Кенія, Шрі-Ланка, Туреччина і В'єтнам є найбільшими виробниками чаю. Примітно, що чай можна вирощувати і в Україні: з 1949 року в Закарпатті існує чайна плантація, найпівнічніша плантація цієї рослини у світі. Вона хоч і невелика і навряд чи Україна зможе конкурувати на світовому ринку, але зберегти чайну плантацію як пам'ятку було б чудово!

Щодо наявності ДСТУ, на наш погляд, за наявності міжнародного стандарту і добре розгалуженої оцінки чайного листа, робити власні стандарти просто немає необхідності. Тим більше вводити сортове розділення, яке не прийнято у світі. Аргументи, що так прийнято, не переконливі. Україна не є виробником чайного листя, в кращому випадку упаковуючи вже готову сировину. Ось про молочні продукти (наприклад ряжанка, простоковаша або сир) ми можемо виступати законодавцями параметрів.

І якщо років 10-15 тому міжнародна класифікація хоча і була малознайома вітчизняному споживачеві, але була практично на всіх пачках чаю, то зараз, це скоріше рідкість. А шкода, вона куди більш інформативна...

Тестування

У цьому тесті 7 марок чорного чаю. Весь чай середньолистовий, цейлонський. Це чай: «Майський Байховий чай», «Hyles Англійський Фаворит», «Qualitea Monte Blend», «Lord Byron Gold Cup», «Batik», «Greenfield Golden Ceylon», «Премія Emerald collection». У чаю оцінили маркування та упаковку. Також чай перевірили в лабораторії і оцінили його смакові властивості.

Маркування і Упаковка

До маркування чаю зауважень виявилося – небагато. Тільки у чаю «Lord Byron Gold Cup» не надто докладні рекомендації щодо заварювання, в назві немає слова чорний, але є в складі. У чаю «Hyles» не позначений сорт чаю. У деяких виробників немає харчової та енергетичної цінності, а також складу. Але відносно чаю це порушенням не є, тому чай – продукт однокомпонентний, кілька інгредієнтів у складі тільки у ароматизованих чаїв і чаїв з добавками. Харчову та енергетичну цінність для чаю дозволяється не вказувати, тим більше що сам чайний лист в їжу не вживається. До упаковки чаїв зауважень не було.

Лабораторні дослідження

На цьому етапі тестування в чаї перевіряли вміст екстрактивних речовин, вологи і таніну. Чайний лист складається з води та сухої речовини. У зеленому листі чаю, тобто в сировині, 73-81% становить вода і лише 19-27% – сухі речовини. У готовому чаї, навпаки, на частку води припадає 3-7%, а сухих речовин – 93-97%. Сухі речовини діляться на дві групи: розчинні і нерозчинні у воді. Водорозчинну фракцію сухої речовини в технології чаю називають екстрактивними речовинами, або екстрактом. Нерозчинна фракція – це баластні речовини, що залишаються в розвареному листі у вигляді залишку після заварювання.

Вміст екстрактивних речовин і таніну вказує на якість чаю і чим вище ці показники, тим, як правило, вище якість чаю. Вміст екстрактивних речовин нормується за стандартом в залежності від сорту чаю. Чай сорту «Букет» повинен містити не менше 36% екстрактивних речовин, чай вищого сорту – не менше 35%. Протестовані чаї відповідали нормам для свого сорту.

Вміст таніну в стандарті не нормується, але в чорному чаї його вміст може складати 8-18%. У протестованому чаї вміст таніну від 9,6 до 15,1%.

Вологість – це показник, який відповідає за збереження продукції. В «сирому» чайному листі вміст води доходить до 80%, а от вологість висушеного чаю не повинна бути більше 8%. За цим показником до протестованих чаїв зауважень не було.

Органолептична оцінка

У чаю в ході дегустації оцінювали настій, аромат і смак. Зовні заварений чай має бути прозорий, насичений, коричнево-червоного кольору. Запах і смак повинні бути характерні для продукту, аромат – повний, ніжний, смак – приємний з терпкістю. І ніяких відтінків цвілі, затхлості, кислуватості.

На цей раз вирішили провести дегустацію із залученням фахівців по чаю – титестерів. Оцінки по органолептиці високі – тільки «добре» і «відмінно», що за відсутності зауважень з боку лабораторії забезпечило високі загальні оцінки.

Ціна і якість

Найбільш доступний за ціною чай серед протестованих – «Майський», 100 г якого обійдеться в 13,66 грн. Найбільш дорогий – чай Хайлис вартістю 39,86 грн за 100 г. Обидва ці чаї отримали «добре». Також загальна оцінка «добре» у чаю Батік.

Оцінку «відмінно» за результатами тесту отримав чай «Премія», «Кволіті Лорд Байрон», «Грінфілд».

 

 

 

 

Де куплені зразки?

 

1. Мегамаркет
2. Фора
3. Метро

За якість купленого товару перед споживачем відповідає не тільки виробник, але і продавець!

  

 

 

За матеріалами Центру експертиз «Тест»