Для функціонування світових ринків органічної продукції та розвитку органічного сільського господарства надзвичайно велику роль відіграє гарантійна система, що включає в себе певні стандарти, а також установи з інспекції та сертифікації.

Ця система забезпечує відповідність органічним стандартам усього процесу аграрного виробництва та переробки сільськогосподарської сировини до рівня кінцевої продукції, включно з її упаковкою та маркуванням. Таким чином, сертифікація органічної продукції спрямована на методи й засоби як сільськогосподарського виробництва, так і переробки сировини та виготовлення продуктів.

В основу тієї чи іншої сертифікації органічної продукції покладаються стандарти та/або правові норми.

Провідну роль у формуванні стандартів та системи акредитації організацій, які займаються сертифікацією органічної продукції на відповідність цим стандартам, відіграє Міжнародна федерація органічного сільськогосподарського руху (IFOAM) – міжнародна неурядова організація, яка об’єднує 700  організацій з 117 країн світу.

Ще в 1980 році IFOAM сформулювала перші «Базові стандарти IFOAM щодо органічного виробництва і переробки», які постійно вдосконалюються та широко визнані в світі.

IFOAM має власну програму добровільної міжнародної акредитації організації, які зайсаються органічною сертифікацією. Акредитація, що побудована на базових стандартах IFOAM, проводиться міжнародним органом аккредитації IOAS, заснованим Федерацією.

В Європейському Союзі регулювання в сфері органічної продукції здійснюється за допомогою Постанови Ради ЄС № 834/2007, яка визначає загальні принципи органічного сільського господарства, вимоги до процесу виробництва сільськогосподарської продукції, її переробки та виготовлення харчових продуктів, ознаки і маркування органічної продукції; систему інспекції/контролю органічної продукції, в тому числі при імпорті в країни ЄС.

Система інспекції органічної продукції в ЄС є змішаною, - державно-приватною.

Державні органи в країнах Європейського Союзу уповноважені здійснювати акредитацію приватних органів сертифікації та нагляд за їх діяльністю.

В свою чергу, приватні органи сертифікації контролюють фермерські господарства, харчову промисловість й імпортерів з інших країн, а також сертифікують їхню продукцію відповідно до стандартів, які мають відповідати вимогам ЄС.

Експорт органічної продукції до країн Євросоюзу з інших країн передбачає обов’язкову наявність сертифікату, виданого органом сертифікації, акредитованим в ЄС.

Програма акредитації органів сертифікації, яку здійснює IFOAM, дозволяє досягти міжнародної гармонізації базових вимог до органічної продукції. Водночас, лише покупці та споживачі органічної продукції можуть визначати, яким конкретним стандартам вони віддають перевагу, і тільки вони можуть приймати рішення, якій саме сертифікації вони довіряють.

Основні стандарти у сфері органічного сільськогосподарського виробництва та переробки:

Європейський Союз та його постанови щодо органічного виробництва: Постанова Ради ЄC № 834/2007 (колишня Постанова Ради ЄС № 2092/91) та додаткові постанови: Постанова Комісії ЄC № 889/2008; Постанова Комісії ЄC № 1235/2008);

завантажити або переглянути он-лайн: 834/2007, 889/2008, 1235/2008

Сполучені Штати Америки та їх Національна Органічна Програма (NOP);
завітати на офіційну веб-сторінку

Японія та її JAS Стандарти;
завантажити або завітати на офіційну веб-сторінку

Швейцарія, Ізраїль, Аргентина, Австралія мають органічні постанови еквівалентні Постанові Ради ЄС № 834/2007.

У країнах, що не є членами Європейського Союзу застосовується стандарт, що є рівнозначним Постанові Ради ЄС 889/2008 та 834/2009. Завантажити стандарт можна тут.